面道舌尖鸡汤刀削面
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     关于刀削面有一个古老的传说:蒙古族人入主中原后,建立元朝。为防止汉人造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回蒙古人保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出蒙古人的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。

     面食对于我们来说,就像南方的米饭一样,是餐桌上的东道主,抑或是味蕾中不可或缺的情感所依。

     在众多面食中,我对刀削面情有独钟,至今保留在味蕾的记忆细胞中。刀削面质朴却蕴藏着生命的智慧,久远却是儿时的味道,幸福始终伴随在那浓浓的香味中。

     面道舌尖鸡汤刀削面由甘肃王兴龙先生经过对面食数十年的钻研,配合独家传统秘方制作而成。物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的风格,很多食客朋友在品尝之后,都赞不绝口。

     

1、削面
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。
2、肉卤制作方法:
猪肉:沫肉.分两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大块,肥的要最小块。
锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来。
将肥肉沫放置锅里炸一下,小火。火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。
放一勺左右豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜,葱,蒜>。
- 热销面品 - 
Hot dish style

面劲肉烂料鲜味美, 西北风味浓厚,值得一一鉴尝。
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秘制排骨面
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凉菜
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- 加盟优势 -
Hot dish style
01
口味独特,传统秘制调料不可复制,保证品牌不受影响。
03
其烹饪方式也简单,只需按照师傅教学方法即可,节省了人力成本。
02
竞争力小,目前市场前景火爆。投资成本低,风险小。区域内品牌保护。
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